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非遗中国:周村烧饼制作技艺

时间:2018-09-28 18:48

来源:吉祥坊联谊网原创作者:吉祥坊联谊网记者点击:

  非遗中国:周村烧饼制作技艺
  周村烧饼是山东省淄博市周村名吃,吉祥坊联谊其制作技艺历史悠久,至今已有一千八百多年的历史。早在明朝中叶,周村贾商会集,各种小吃应时而生,吉祥坊联谊一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村,饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点,用上贴烘烤胡饼的方法,创造出脍炙人口的大酥烧饼。据《资冶通鉴》记载,吉祥坊联谊汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有贩卖胡饼( 即芝麻烧饼) 者流落北海 ( 今山东境内 ),并世代相传。清末至民国周村郭氏人家成为制作烧饼的唯一专业户。
非遗中国:周村烧饼制作技艺
  直至1958 年公私合营,吉祥坊联谊由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合人原周村食品厂。同年,周村人民政府代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。 吉祥坊联谊1979 年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册,正式定名为“周村牌”周村烧饼。 1983 年被商业部、山东省命名为优质名特产品。 吉祥坊联谊97 年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》、1999 年被山东省消费协会列为“向消费者推荐产品”、“淄博市消费者满意单位”、“ 1999 年中国国际农业博览会名牌产品”。 2000 年被国内贸易部授予“中国名点”称号。吉祥坊联谊2001 年被评为“山东省著名商标”、 2002 年被授予“国家无公害农产品”、2004年先后被评为“山东名牌”、吉祥坊联谊“山东省免检产品”、“国家绿色食品”等荣誉称号。
非遗中国:周村烧饼制作技艺
  周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料,以传统工艺精工制作而成,吉祥坊联谊为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜。其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,吉祥坊联谊则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味,甜的香甜可口,久食不厌;咸的开人食欲,吉祥坊联谊令人不忍释手。鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量20%,营养丰富,口味纯正。周村烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点,是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。吉祥坊联谊周村烧饼的特色是“薄、香、酥、脆”,堪称饼中一绝。“形似满月,薄如秋叶;落地洙散玉碎,入口回味无穷”。
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  淄博市周村烧饼博物馆内,吉祥坊联谊制饼师傅左手持面剂,右手旋饼,饼转如飞轮,转眼间,乒乓球大小的面团变成了薄如蝉翼的饼坯,吉祥坊联谊用手轻轻揭起后迅速往摊满芝麻的木盘内一蘸,随即反托在右手指背上,直接送入温度达240℃高温的炉膛……延展、着麻、贴饼,动作轻巧灵活,一气呵成,顷刻间,吉祥坊联谊一张布满近2000粒芝麻的烧饼新鲜出炉。如今已有上百年历史的周村烧饼,在2006年成为国家级非物质文化遗产。悠久的历史,精致的做法,使周村烧饼成了淄博美食的典型代表。
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  走进周村烧饼博物馆,吉祥坊联谊了解周村烧饼厚重的历史文化。踏入一楼展厅,古色古香的色调却渗透着难以掩盖的现代气息。墙壁上挂满了有关周村烧饼的文献资料,吉祥坊联谊从烧饼起源到后来的传承发展,一幅幅珍贵图片辅以文字,生动形象地为游客讲述着这一古老小吃深厚的历史渊源。
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  “周村烧饼可以称得上是‘古代延传的美食’,完全靠手艺延长它的保质期,吉祥坊联谊没有任何添加剂。”作为传承人,王春花希望周村烧饼可以作为“非物质文化遗产”一直保留下去,吉祥坊联谊多少年以后,制作烧饼的手艺不会失传,来自世界各地的人通过品尝周村烧饼,尝出属于淄博的味道。
非遗中国:周村烧饼制作技艺
  经国务院批准,2008年6月7日,吉祥坊联谊周村烧饼制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
【责任编辑:吉祥坊联谊网记者】
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