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非遗中国:武夷岩茶(大红袍)制作技艺

时间:2018-06-24 20:36

来源:吉祥坊联谊网原创作者:吉祥坊联谊网记者点击:

  非遗中国:武夷岩茶(大红袍)制作技艺
  武夷岩茶(大红袍)是福建武夷山的一大特色,联谊吉祥坊因早春茶芽萌发时,远望通树艳红似火,若红袍披树,故名大红袍。其故乡武夷山市位于福建省西北部,联谊吉祥坊拥有“世界文化与自然遗产”和文化部授予的全国惟一“中国茶艺艺术之乡”等称号。
  武夷岩茶的制作可追溯到汉代,经历代的发展沿革,联谊吉祥坊到清代初年出现了岩茶制作的完善技艺,首开乌龙茶制作的先河。
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  武夷岩茶(大红袍)独有的“岩骨花香”是由武夷山独特的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就的。为了便于记忆,联谊吉祥坊武夷山当地的茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为:“一采二倒青,联谊吉祥坊三摇四围水,五炒六揉金,七烘八捡梗,九复十筛分。”这四句简单的民谣,实际上每句都包括了极其复杂的工艺流程。简单来讲,其传统制作流程共有10道工序,环环相扣,联谊吉祥坊不可或缺,其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青,看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”等环节。
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  关于它的来历有一个广为流传的传说。古时,联谊吉祥坊有一穷秀才上京赶考,路过武夷山时,病倒在路上,幸被天心庙老方丈看见,泡了一碗茶给他喝,联谊吉祥坊果然病就好了,后来秀才金榜题名,中了状元,还被招为东床驸马。一个春日,状元来到武夷山谢恩,在老方丈的陪同下,前呼后拥,到了九龙窠,但见峭壁上长着三株高大的茶树,枝叶繁茂,联谊吉祥坊吐着一簇簇嫩芽,在阳光下闪着紫红色的光泽,煞是可爱。老方丈说,去年你犯鼓胀病,就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前,每逢春日茶树发芽时,就鸣鼓召集群猴,联谊吉祥坊穿上红衣裤,爬上绝壁采下茶叶,炒制后收藏,可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天,联谊吉祥坊庙内烧香点烛、击鼓鸣钟,召来大小和尚,向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜,齐声高喊“茶发芽!”然后采下芽叶,精工制作,装入锡盒。状元带了茶进京后,联谊吉祥坊正遇皇后肚疼鼓胀,卧床不起。状元立即献茶让皇后服下,果然茶到病除。皇上大喜,将一件大红袍交给状元,让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响,联谊吉祥坊火烛通明,到了九龙窠,状元命一樵夫爬上半山腰,将皇上赐的大红袍披在茶树上,以示皇恩。说也奇怪,等掀开大红袍时,联谊吉祥坊三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光,众人说这是大红袍染红的。后来,人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。联谊吉祥坊从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。
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  武夷山为红茶、乌龙茶的发源地,与武夷岩茶制作技艺相伴而生的茶俗有浓郁的地方特色,联谊吉祥坊喊山、斗茶赛、茶艺等风俗雅俗共赏,拥有广泛的群众基础。
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  2006年5月20日,武夷岩茶(大红袍)制作技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
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  国家技术监督部门已经批准武夷岩茶为原产地保护产品,联谊吉祥坊国家商标总局也批准其使用“武夷山大红袍”商标。但由于受到市场经济利益的驱使和机械生产工艺的冲击,加上老艺人疏于传技,联谊吉祥坊传统岩茶制作工艺出现濒危迹象,急需加以保护。
【责任编辑:吉祥坊联谊网记者】
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