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非遗中国:五芳斋粽子制作技艺

时间:2018-06-05 14:57

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  非遗中国:五芳斋粽子制作技艺
  五芳斋粽子制作技艺发祥于浙江省嘉兴,吉祥坊手机官网并辐射至长三角流域,是中国传统食品制作技艺的典型代表。
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  民国初年,吉祥坊手机官网张锦泉在嘉兴城区北大街孩儿桥堍设摊卖粽子,因粽子外形和口味独特而深受欢迎。1921年,张锦泉在嘉兴城内张家弄口开了首家“五芳斋”粽子店,吉祥坊手机官网并凭借着精湛的制作技艺逐渐驰名江南,被誉为“粽子大王”。
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  五芳斋粽子的传统制作技艺,吉祥坊手机官网主要分为选料、浸米、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线、烧煮等36道工序,吉祥坊手机官网并形成了五芳斋特有绝活和独门秘方,造就了五芳斋粽子“糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中”的显著特征,成为江南粽子的典型代表。目前,吉祥坊手机官网五芳斋粽子品种有鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽、蛋黄粽、栗子粽、枣泥粽、南湖菱粽等数十个品种。
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  五芳斋粽子制作技艺具有较高的食用价值、文化价值和经济价值,吉祥坊手机官网其核心在于将老字号品牌文化和传统技艺进行了紧密结合,充分体现了粽子这一民族食品的独特魅力。吉祥坊手机官网然而,在现代化的进程中,传统的粽子制作技艺仍不可避免地濒临危机。一方面,粽子生产出现集约化、商品化趋势,家家户户包粽子的景象已成为历史,吉祥坊手机官网绝大部分年轻人不会包粽子;另一方面,在企业内部,生产自动化程度不断提高,传统粽子手工技艺的传承已经出现了严重危机,吉祥坊手机官网急需采取各种措施加以保护。
【责任编辑:吉祥坊联谊网记者】
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